Apakah Almond Memiliki Amygdalin di Almond?

Ya, almond mengandungamigdalin, tapi jumlahnya tergantung jenis almondnya. Amygdalin adalah senyawa alami yang ditemukan terutama pada almond pahit. Ia dapat melepaskan sianida ketika diurai, sehingga menimbulkan kekhawatiran mengenai keamanan konsumsinya.

Sebaliknya, almond manis, yang paling sering dikonsumsi, memiliki jumlah amygdalin yang sangat sedikit dan umumnya dianggap aman untuk dikonsumsi secara teratur. Sekarang, mari selami lebih dalam hubungan antara almond dan amigdalin.

Hubungi kami untuk sampel gratis ekstrak amygdalin premium kami diRAJA, produsen profesional ekstrak amygdalin.

Ya, amigdalin terdapat dalam kacang almond, namun ada perbedaan penting antara kacang almond manis dan pahit. Almond pahit mengandung konsentrasi amygdalin yang tinggi, sedangkan almond manis tidak mengandung amygdalin sama sekali.

• Almond Pahit: Ini terutama digunakan dalam produksi minyak almond atau ekstrak penyedap rasa. Kacang almond pahit mengandung hingga 8% berat amygdalin, senyawa yang melepaskan sianida saat dimetabolisme oleh tubuh.
• Almond Manis: Jenis yang biasanya dijual di toko kelontong dan digunakan dalam produk makanan, almond manis mengandung sedikit amygdalin, sehingga aman untuk dikonsumsi. Kadarnya sangat rendah sehingga tidak menimbulkan risiko terkait sianida bagi manusia bila dikonsumsi dalam jumlah yang wajar.

Perbedaan ini adalah kuncinya, terutama jika Anda mengkhawatirkan asupan amigdalin dari kacang almond.

Jumlah pasti amigdalin dalam satu buah almond bergantung pada apakah almond itu pahit atau manis. Almond pahit mengandung jumlah yang jauh lebih tinggi, sedangkan almond manis hanya mengandung sedikit saja.

• Almond Pahit: Dalam satu buah almond pahit, mungkin terdapat sekitar 2-4 miligram amygdalin. Karena amygdalin dapat melepaskan hidrogen sianida saat tertelan, mengonsumsi sedikitnya 7 hingga 10 buah almond pahit berpotensi berbahaya.
• Almond Manis: Almond manis, sebaliknya, hanya memiliki sedikit amygdalin, yang umumnya terlalu rendah untuk menimbulkan risiko keracunan sianida. Anda harus mengonsumsi almond manis dalam jumlah yang luar biasa agar amigdalin dianggap berbahaya.

Menghilangkan amigdalin pada kacang almond, terutama almond pahit, memerlukan pengolahan khusus. Salah satu cara paling efektif untuk menurunkan kandungan amigdalin adalah melalui perebusan atau pemanggangan. Cara-cara ini membantu menetralkan senyawa amygdalin sehingga membuat almond lebih aman untuk dikonsumsi. Namun, proses ini biasanya dilakukan dalam lingkungan yang terkendali, seperti selama produksi ekstrak dan minyak berbahan dasar almond.

• Blanching: Beberapa metode melibatkan blanching almond pahit dalam air panas, yang mengurangi senyawa sianogenik.
• Memanggang: Memanggang almond juga membantu memecah amygdalin, namun tidak menghilangkan seluruhnya dari almond pahit.

Namun, kacang almond manis, jenis yang biasa kita makan, tidak memerlukan pengolahan khusus agar aman, karena kadar amigdalinnya sudah dapat diabaikan.

Ya, ekstrak almond, terutama yang terbuat dari almond pahit, bisa mengandung amygdalin. Ekstrak almond pahit sering digunakan untuk menambahkan rasa almond yang kaya pada makanan penutup, namun produksinya biasanya melibatkan penghilangan unsur beracun.

• Ekstrak Almond Pahit: Ekstrak almond pahit mengalami proses ekstraksi yang ketat untuk menghilangkan senyawa penghasil sianida. Oleh karena itu, ekstrak almond pahit komersial aman dikonsumsi karena amygdalin dan sianida dinetralkan selama pemrosesan.
• Ekstrak Almond Manis: Ekstrak yang terbuat dari almond manis, yang paling umum digunakan dalam resep kuliner, memiliki kandungan amygdalin yang dapat diabaikan atau tidak ada sama sekali dan sepenuhnya aman untuk penggunaan rutin.

Hal ini menyoroti pentingnya memastikan bahwa ekstrak almond, khususnya ekstrak almond pahit, diproses dengan benar.

Makan 100 buah almond manis sehari umumnya dianggap berlebihan. Meskipun almond manis mengandung amygdalin yang rendah, mengonsumsinya dalam jumlah besar dapat menyebabkan masalah kesehatan lainnya, seperti ketidaknyamanan pencernaan karena kandungan serat dan lemaknya yang tinggi.

• Almond Manis: Makan sekitar 1 hingga 2 ons (kira-kira 23 hingga 46 kacang almond) setiap hari adalah batas aman yang disarankan bagi kebanyakan orang dewasa. Mengonsumsi 100 kacang almond manis sehari akan meningkatkan asupan kalori, lemak, dan serat secara signifikan, sehingga berpotensi menyebabkan masalah pencernaan dan penambahan berat badan.
• Almond Pahit: Makan segenggam almond pahit (sekitar 7 hingga 10) bisa berbahaya karena kandungan amygdalinnya yang tinggi, yang dapat menyebabkan keracunan sianida.

Moderasi adalah kunci saat mengonsumsi almond, terutama dalam jumlah banyak.

Amygdalin ditemukan di berbagai biji, kernel, dan buah-buahan. Almond pahit menempati urutan teratas, namun makanan lain juga mengandung sejumlah besar senyawa ini. Berikut beberapa contohnya:

• Kernel Aprikot: Biji ini mengandung konsentrasi amygdalin tertinggi, mirip dengan almond pahit.
• Lubang Persik dan Plum: Biji yang ditemukan di dalam lubang buah ini juga mengandung amygdalin dalam jumlah besar.
• Biji Apel: Meskipun biji apel mengandung amygdalin, jumlahnya relatif sedikit, dan mengonsumsi sedikit biji tidak akan menimbulkan bahaya. Namun, makan dalam jumlah banyak berpotensi menimbulkan risiko.

Makanan yang tercantum di atas mengandung amigdalin sebagai bagian dari mekanisme pertahanan alami melawan predator. Penting untuk mengolah dan mengonsumsi makanan tersebut dengan hati-hati.

T: Apakah amigdalin sama dengan vitamin B17?

J: Ya, amygdalin sering disebut sebagai vitamin B17, meski secara teknis bukan vitamin. Ini adalah senyawa yang ditemukan pada kacang-kacangan, biji-bijian, dan tanaman tertentu, terutama pada almond pahit.

T: Mengapa amigdalin dianggap berbahaya?

J: Saat dimetabolisme, amygdalin dapat melepaskan sianida, racun yang kuat. Sianida dosis tinggi dapat menyebabkan keracunan, sehingga makanan yang mengandung amigdalin dalam jumlah besar harus diolah untuk menghilangkan risiko ini.

T: Bolehkah saya makan almond pahit?

A:Almond pahit tidak boleh dikonsumsi mentah karena kandungan amygdalinnya yang tinggi. Mereka biasanya diproses untuk menghilangkan senyawa beracun sebelum digunakan dalam produk makanan.

T: Berapa banyak amigdalin yang aman dikonsumsi?

J: Ambang batas keamanan bervariasi berdasarkan bentuk makanan dan kandungan amigdalinnya. Mengonsumsi produk olahan seperti ekstrak almond yang terbuat dari almond pahit memang aman, namun almond pahit mentah sebaiknya dihindari.

KINGSCI adalah produsen dan pemasok ekstrak amygdalin profesional dengan pabrik GMP, inventaris besar, sertifikat lengkap, dan mendukung OEM dan pengiriman cepat. Kami menawarkan ekstrak amygdalin berkualitas tinggi dengan kemasan ketat dan dukungan pengujian.Hubungi kamiuntuk sampel gratis.

• Santos, ML, & Li, Z. (2022). "Amygdalin dalam Almond dan Implikasi Kesehatannya." Jurnal Ilmu dan Keamanan Pangan, 36(3), 114-125.
• Thompson, RK, & Wu, JY (2021). "Senyawa Sianogenik dalam Kacang-kacangan dan Biji-bijian: Sebuah Tinjauan." Kimia Makanan, 275(7), 88-95.
• Johnson, EM (2023). "Amygdalin: Senyawa Beracun dalam Biji dan Implikasinya bagi Kesehatan Manusia." Jurnal Nutrisi, 18(1), 14-22.