Pembengkakan, tekstur, rasa karamel, pencoklatan, stabilitas, dan fungsi gula lainnya semuanya penting dalam makanan dan minuman. Pengembang produk harus mempertimbangkan dan menyeimbangkan aspek rasa dan kesehatan item untuk menemukan solusi hipoglikemik yang optimal. Fitur fisik dan fisiologis dari pengganti gula yang berbeda menentukan pemanfaatannya di sektor produk yang berbeda untuk produsen bahan baku. Saat ini, istilah seperti {{0}} sukrosa, 0 kalori, dan 0 kalori telah menembus kesadaran kesehatan pelanggan, menghasilkan homogenisasi utama produk rendah gula. Sangat penting untuk memahami bagaimana mempertahankan daya saing pasar jangka panjang dan vitalitas produk. Pasokan bahan baku Di sisi formula, persaingan yang terdiferensiasi merupakan titik awal yang solid. Apakah steviol glikosida aman? Artikel ini akan memberi pengguna pandangan mendalam tentangproduk steviol glikosida.
Bahan kimia glikosida yang dihasilkan dari tanaman daun Stevia dikenal sebagai glikosida steviol. Ini memiliki rasa manis yang tinggi dan kandungan kalori yang rendah; manisnya adalah 200-300 kali sukrosa, dan kandungan kalorinya hanya 1/300 dari sukrosa. Steviol glikosida datang dalam berbagai bentuk, termasuk Stevioside dan Rebaudioside.
Stevia, di sisi lain, memiliki sedikit rasa pahit, sehingga biasanya digunakan dengan alternatif gula lainnya. Sebagai alternatif, isolat RebaudiosideA (RA95, RA80, RA50), yang memiliki rasa lebih manis dan tidak terlalu pahit dan dapat digunakan untuk menggantikan 15 hingga 25 persen gula dalam minuman. Rebaudioside juga memiliki RebB, RebC, RebD, RebE, dan RebM selain RebA. Reb M dan Reb D memiliki kandungan Reb M dan Reb D yang sangat rendah di daunnya, tetapi memiliki rasa manis yang lebih baik, tidak ada rasa pahit, dan rasa yang cukup dekat dengan sukrosa.
Steviol glikosida juga sangat stabil secara termal, menahan suhu hingga 200 derajat selama proses pemanggangan. Steviol glikosida tidak difermentasi atau kecoklatan selama proses pemanggangan, memungkinkan rasa produk dipertahankan, panas dikurangi, umur simpan diperpanjang, dan area aplikasi pemanggangan diperluas. Namun, itu harus dikombinasikan dengan pengganti gula lainnya, seperti erythritol dan Luo Han Guo, karena masalah seperti biaya dan rasa.
Peraturan dan aplikasi steviol glikosida yang relevan
Steviol glikosida banyak digunakan dalam industri kue Cina, khususnya dalam kue, biskuit, dan produk cokelat. Komisi Kesehatan Nasional China menyetujui glukosil steviol glikosida sebagai bahan tambahan makanan pada tahun 2016. Ini dapat digunakan untuk membuat rasa kuliner untuk berbagai makanan, dan dosisnya harus disesuaikan dengan kebutuhan manufaktur. Bahan bakunya adalah glukosil steviol glikosida yang diperoleh dengan cara enzimatis glukosilasi glikosida steviol yang diekstraksi dari daun stevia, kemudian diuapkan, dipekatkan, dan dikeringkan secara semprot.
