Likopenadalah bahan fungsional yang larut dalam lemak dengan prospek pengembangan yang bagus dan memiliki berbagai aktivitas fisiologis. Namun, likopen memiliki stabilitas pemrosesan yang buruk dan bioavailabilitas yang rendah. Saat ini, sebagian besar negara dalam dan luar negeri menggunakan pembawa makromolekul tunggal untuk membangun sistem pengiriman, sehingga dapat mewujudkan pemuatan dan pelepasan faktor fungsional makanan yang larut dalam lemak. Misalnya, beberapa bahan makanan makromolekul (protein kedelai terisolasi, pati jagung tergelatinisasi, dll.) digunakan sebagai pembawa untuk menyiapkan mikrokapsul, nanoemulsi, dan nanoliposom untuk menanamkan dan memuat bahan fungsional, dengan bantuan sistem pembawa khusus ini. Pengangkutan zat aktif dalam tubuh.
Wang Qingyu, Wang Mengyao, Chen Lei* dari School of Life Sciences, Anhui University, Anhui Key Laboratory of Ecological Engineering and Biotechnology, dan lain-lain membangun sistem pengiriman komposit pektin/natrium kaseinat yang sarat dengan likopen untuk mempelajari efek likopen. efisiensi enkapsulasi likopen; melalui spektroskopi inframerah transformasi Fourier (FT-IR), mikroskop elektron transmisi (TEM), analisis termogravimetri (TGA), instrumen kalorimetri pemindaian diferensial (DSC) untuk komposit terner Karakterisasi partikel likopen, analisis distribusi ukuran partikel, struktur kimia dan semu morfologi kompleks; konstruksi model pencernaan lambung dan usus yang disimulasikan secara in vitro, dengan laju embedding dan pemuatan sebagai indikator, untuk mempelajari efek likopen pada nilai pH yang berbeda dan Perilaku pelepasan konsentrasi yang berbeda dari cairan simulasi saluran pencernaan (simulasi jus lambung, jus usus) adalah diukur untuk menentukan efisiensi pelepasan likopen, dan mekanisme pelepasan likopen yang dikontrol melalui saluran cerna telah dibahas sebelumnya.
Dengan kondisi perbandingan massa likopen/kompleks biner 10% maka perbandingan massa pektin/natrium kaseinat dihitung 10%, 20%, 30%, 40% berdasarkan absorbansi masing-masing sampel pada panjang gelombang 471. nm. Tingkat penyisipan likopen pada% masing-masing adalah 95,74%, 96,37%, 93,63%, 93,15%. Ketika rasio massa pektin/natrium kaseinat adalah 20%, tingkat embedding likopen oleh kompleks biner Tingkat tertinggi.
Hasil konstruksi sistem pengiriman komposit pektin / natrium kaseinat
Pada kondisi perbandingan massa pektin/natrium kaseinat adalah 20%, perhitungan didasarkan pada absorbansi masing-masing sampel pada panjang gelombang 471 nm, dan laju pembebanan adalah 4%, 8%, 10%, 12%, 16%. Laju penyisipan likopen oleh senyawa tersebut adalah 85,30%, 96,93%, 93,09%, 79,70%, 84,68%, dan hasilnya menunjukkan bahwa bila laju pembebanan yaitu senyawa likopen/biner adalah 8%, senyawa biner tingkat embedding likopen adalah yang tertinggi.
