ErythritolMemiliki banyak sifat yang sangat baik seperti titik leleh rendah, kalori rendah, penyerapan kelembaban rendah, koordinasi manis yang baik, penyerapan panas yang tinggi saat larut, dan stabilitas tinggi terhadap asam dan panas. Ini telah banyak digunakan dalam industri makanan dalam beberapa tahun terakhir.
Apakah erythritol aman untuk ginjal?
Karena tidak ada sistem enzim yang memetabolisme eriritol dalam tubuh manusia, setelah eritritol memasuki tubuh manusia, ia tidak berpartisipasi dalam metabolisme gula dan hampir tidak menyebabkan perubahan gula darah. Sebagian besar diekskresikan dari urin melalui ginjal. Karakteristik metabolik yang unik ini membuat erythritol aman bagi penderita diabetes kelompok konsumen khusus ini. Oleh karena itu, erythritol banyak digunakan dalam makanan dan minuman fungsional untuk populasi khusus seperti diabetes, intoleransi glukosa, dan obesitas.
Dalam industri pengolahan makanan, sering perlu untuk menambahkan beberapa senyawa alkohol gula alami, yang tidak hanya dapat meningkatkan bagian dari sifat fungsional makanan dan protein dehidrasi, tetapi juga menstabilkan dan melindungi makromolekul biologis dalam larutan, menghambat pembentukan agregat makromolekul, dan menghambat udara.—Denaturasi protein pada antarmuka air dan meningkatkan stabilitas emulsi protein di bawah faktor lingkungan yang berbeda. Sebagai pemanis alami dengan prospek aplikasi yang besar, erythritol telah menarik lebih banyak perhatian dari industri makanan. Erythritol juga dapat mempromosikan kombinasi molekul etanol dan molekul air dalam larutan, yang tidak hanya dapat mempersingkat siklus fermentasi untuk sebagian besar, tetapi juga secara efektif mengurangi bau alkohol dan stimulasi sensorik dalam minuman beralkohol, dan meningkatkan kualitas minuman beralkohol.
Erythritol juga dapat secara signifikan meningkatkan bau yang tidak menyenangkan dari ekstrak tanaman, kolagen, peptida dan zat lainnya. Oleh karena itu, erythritol telah ditambahkan ke formula beberapa produk kolagen untuk meningkatkan rasa.
1. Permen
Erythritol adalah pemanis nol kalori. Dalam formula permen, erythritol dapat menggantikan sukrosa untuk secara signifikan mengurangi kalori, meningkatkan rasa dan bentuk produk, meningkatkan stabilitas produk, dan mencegah makanan diproduksi selama proses produksi. Browning dan dekomposisi terjadi.
2. Produk yang dipanggang
Dengan munculnya konsep "green baking", erythritol digunakan untuk menggantikan bagian sukrosa dalam produk roti untuk mempertahankan rasa yang baik sementara juga mencegah kelembaban dan memperpanjang umur simpan makanan. Dalam makanan yang dipanggang, higroskopisitas eritritol yang rendah dapat mencegah makanan menyerap kelembaban dan memperpanjang umur simpan makanan. Pada saat yang sama, erythritol dalam makanan yang dipanggang dapat mengurangi kalorinya, mengkoordinasikan rasa, mengganti bagian sukrosa, dan mengurangi kandungan gula. Ini tidak hanya sesuai dengan konsep hidup sehat kontemporer, tetapi juga membuat makanan yang dipanggang memiliki porositas dan kelembutan yang baik.
3. Produk susu
Erythritol, yang memiliki tekanan osmotik yang lebih rendah, dapat menghambat fermentasi asam laktat dan memperpanjang umur simpan dan umur simpan produk.
